fbpx

ชวนมาทำขนมเพรทเซล (Pretzels) รสชาติอร่อยสุดฟิน

ใครอยู่บ้านว่างๆ วันนี้ สุมาลี ชวนมาทำเพรทเซล์ Pretzels มักมีรสชาติเค็ม แต่ก็มีแบบที่ไม่เค็มด้วยเช่นกัน ซึ่งส่วนใหญ่มีการบริโภคเป็นขนมแห้ง แต่อาจมีรูปแบบที่อบเอาแบบสดๆ อย่างในแบบ Soft Pretzels ที่มีรสชาติอ่อนๆ และนุ่มนวล มีหลากหลายสูตร วันนี้ สุมาลี จะพาทุกคนไปทำกัน ถ้าพร้อมแล้ว ไปกันเลย !

 

เพรทเซลส์

Pretzels ขนมเพรทเซลส์ ขนมปังเนื้อแน่นและความแห้งที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติมีความเค็มเล็กน้อย รวมๆแล้วรสชาติลงตัวสุดๆ

ส่วนผสม

  • ยีสต์แห้ง 5 กรัม
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • แป้งขนมปัง 310 กรัม
  • เนย 20 กรัม
  • เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ (Egg Wash) 1 ฟอง
  • เกลือ สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

  • ใส่ยีสต์ น้ำตาลทรายและน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ลงในโถผสมใช้หัวตีตะขอ ทิ้งในบริเวณที่อุ่นๆ ประมาณ 5-7 นาที ให้ยีสต์ทำงานลักษณะที่ผิวเป็นฟองๆ
  • ใส่น้ำอุ่นลงไปเพิ่มอีก ½ ถ้วย ตามด้วยแป้งขนมปัง เปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำพอเริ่มที่จะเข้ากันก็ใส่เกลือ ลงไปตีต่อ เพิ่มความเร็วเล็กน้อยใส่เนยลงไปตีให้เนียนดีประมาณ 5-10 นาที
  • นำแป้งออกมาคลึงให้ผิวตึงเล็กน้อยแล้ววางกลับในชามผสม ใช้ถุงพลาสติกปิดที่หน้าไม่ให้โดนลม นำไปพักในที่อุ่นๆ ประมาณ 1-1½ ชั่วโมงให้ขยายตัวเท่าหนึ่ง
  • เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบรองกระดาษ
  • ตัดแป้งออกเป็น 6 ก้อนเท่าๆกัน เอามือชุบน้ำหมาดๆ ปั้นแป้งให้เป็นเส้นยาว 60 เซนติเมตร วางบนพื้นราบเอาส่วนปลายมาไขว้กันและพับกลับไปทบบนตัวแป้งอีกมุมหนึ่ง ทำซ้ำจนหมด
  • ตั้งน้ำ 2½ ลิตร ใส่เบกกิ้งโซดา พอเดือดก็ลดไฟลงวางเพรทเซลส์ในกระชอนแบนราบ หย่อนทีละชิ้นลงในน้ำประมาณ 30 วินาที ให้แป้งบวมขึ้นมาเล็กน้อยแล้ววางลงบนถาดอบ ทำซ้ำจนหมด
  • ตีไข่ให้แตกดีผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ กรองให้เนียนทาลงบนเพรทเซลส์ โรยเกลือเข้าอบประมาณ 15 นาทีเสิร์ฟร้อนๆ

 

เพลทเซลส์เนื้อนุ่ม

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.pholfoodmafia.com

Pretzels เนื้อนุ่มเราก็มีมีแจก อุ่นๆ จากเตาจะรับประทานคู่กับแยมหรือคัสตาร์ดก็ได้ตามใจชอบ ถ้าพร้อมแล้วไปทำตามสูตรที่ให้ไปเลยดีกว่า

ส่วนผสม

  • น้ำอุ่น (43°C) 350 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยีสต์ผง 5 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 600 กรัม
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 5 ถ้วย
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • เกลือเกล็ดใหญ่ สำหรับโรยหน้า
  • มัสตาร์ด สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

  • ผสมน้ำอุ่น กับน้ำตาลทราย และยีสต์ผง ในโถผสม พัก 5 นาที
  • ใส่แป้ง น้ำมันพืช และเกลือ นวดด้วยหัวตีตะขอจนเข้ากันดี ประมาณ 6 นาที คลึงแป้งเล