คัดสรรอาหารจีนรสเด็ด เหมือนได้ทานสูตรต้นตำรับ

มาเอาใจสายคนชอบทานอาหารจีนกันหน่อย หากใครที่เบื่อการทานหม่าล่าแล้วอยากลองทานเมนูใหม่ๆของประเทศจีน วันนี้ สุมาลี จึงนำเมนูอาหารสุดเด็ดจากจีนที่เหมือนได้ทานจากต้นตำรับ มาแจกให้ทุกคนได้ลองทำตามและลิ้มลองไปด้วยกัน พร้อมแล้วไปดูกันเลย

 

เสี่ยวหลงเปา

ใครที่เคยได้ทานติ่มซำและได้ลิ้มลองเสี่ยวหลงเปานั้น บอกเลยว่าใครๆก็ต้องติดใจจนลืมรสชาติไม่ลง ฉะนั้นเราลองมาทำตามกันหน่อยดีกว่า

ส่วนผสม

  • แป้งขนมปัง 100 กรัม
  • แป้งสาลีตรา บัวแดง 150 กรัม
  • น้ำอุ่น 140 กรัม
  • น้ำมันพืช 20 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับทำแป้งนวล
  • หมูบดติดมัน 400 กรัม
  • เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ +1 ช้อนชา
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงขูด 1 ช้อนชา
  • ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปแช่เย็นเป็นวุ้นสับละเอียด 300 กรัม
  • หนังหมู 200 กรัม
  • โครงไก่ลอกหนัง 500 กรัม
  • กระดูกหมูเอียวเล้ง 500 กรัม
  • น้ำ 5 ลิตร
  • ต้นหอม 2 ต้น
  • ขิงหั่นแว่น 4 แว่น
  • เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
  • เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
  • เจลลาตินผง 60 กรัม
  • น้ำเย็น 300 กรัม
  • น้ำมันพืชสำหรับทอดกระดูก
  • จิ๊กโฉ่วและขิงซอยสำหรับจัดเสิร์ฟ
  • อุปกรณ์จำเป็น ลังถึง ไม้คลึง ผ้าขาวบาง เข่งไม้ไผ่

วิธีทำ

  • ทำน้ำซุปหมูโดย ล้างหนังหมู โครงไก่ และกระดูกเอียวเล้งให้สะอาด แช่ในน้ำประมาณ 10 นาทีเพื่อล้างเลือด เทน้ำออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำหนังหมูไปต้มประมาณ 5 นาทีจนสุก แช่ในน้ำเย็น หั่นหนังหมูเป็นชิ้นเล็ก เตรียมไว้
  • ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง พอร้อน ตักน้ำมันราดโครงไก่ กระดูกหมูเอี่ยวเล้ง และหนังหมู ให้ทั่ว ราดจนผิวด้านนอกตึงตัวพอสุก พักไว้บนตะแกรง ใส่ขิงและต้มหอมลงผัดในน้ำมันให้พอสลด ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  • ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่โครงไก่ กระดูกหมูเอี่ยวเล้ง หนังหมู ต้นหอม ขิง เกลือสมุทรเเละเหล้าจีนลงต้ม พอเดือด ลดไฟลงต้มนาน 2 ชั่วโมง ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองและไขมันที่ลอยหน้าออกเรื่อยๆ ต้มจนเหลือน้ำซุปประมาณ 5 ลิตร กรองเอากากออก พักไว้ บลูมเจลลาติน โดยผสมน้ำเย็นกับเจลลาตินผงให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที ใส่ส่วนผสมเจลลาตินที่อิ่มตัวแล้วลงในน้ำซุป คนให้ละลาย นำน้ำซุปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมงหรือจนเซ็ตตัวเป็นวุ้น นำวุ้นน้ำซุปมาสับละเอียด เตรียมไว้
  • ทำแป้งเสี่ยวหลงเปาโดย ผสมแป้งขนมปัง แป้งสาลีบัวแดงเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำอุ่น นวดจนแป้งเข้ากัน ใส่น้ำมันทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มเนียน พักแป้งไว้นาน 20 นาที ระหว่างรอ ทำไส้หมูสับโดยผสมหมูบด เกลือสมุทร น้ำตาลทราย พริกไทยขาว น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ซอสหอยนางรม ขิงขูดและต้นหอมเข้าด้วยกันในอ่างผสม นวดจนส่วนผสมเหนียวจับตัวกัน ใส่วุ้นน้ำซุป และหมูสับละเอียด ผสมให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
  • ห่อเสี่ยวหลงเปาโดยเด็ดแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ก้อนละ 8 กรัม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง โรยแป้งนวลบนโต๊ะ ใช้ฝ่ามือกดแป้งให้แบน ใช้ไม้คลึงรีดแป้งจากขอบเข้าตรงกลาง พร้อมกับหมุนแป้ง ทำเช่นนี้จนได้เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 นิ้ว (ให้มีลักษณะริมบางกลางหนา) ตักไส้ใส่ประมาณ 15 กรัม ห่อจับจีบโดยใช้มือซ้ายถือแป้ง ใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งขวาจับแป้งขึ้นนเป็นจีบถี่ ๆ ส่วนนิ้วโป้งซ้ายหมั่นกดไส้ลง หมุนมือไปเรื่อย ๆ จนจีบมาชนกัน ทำจนหมดไส้ คลุมเสี่ยวหลงเปาด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
  • ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลางค่อนแรง เรียงเสี่ยวหลงเปาลงในเข่งไม้ไผ่ที่รองด้วยกระดาษไข เตรียมไว้ พอน้ำเดือด นำเสี่ยวหลงเปาลงนึ่งนาน 10 นาทีจนสุก
  • เสิร์ฟเสี่ยวหลงเปาทันทีพร้อมจิ๊กโฉ่ใส่ขิงซอย

 

ซุปเสฉวน