มาเอาใจสายคนชอบทานอาหารจีนกันหน่อย หากใครที่เบื่อการทานหม่าล่าแล้วอยากลองทานเมนูใหม่ๆของประเทศจีน วันนี้ สุมาลี จึงนำเมนูอาหารสุดเด็ดจากจีนที่เหมือนได้ทานจากต้นตำรับ มาแจกให้ทุกคนได้ลองทำตามและลิ้มลองไปด้วยกัน พร้อมแล้วไปดูกันเลย
หัวข้อบทความ
Toggleเสี่ยวหลงเปา
ใครที่เคยได้ทานติ่มซำและได้ลิ้มลองเสี่ยวหลงเปานั้น บอกเลยว่าใครๆก็ต้องติดใจจนลืมรสชาติไม่ลง ฉะนั้นเราลองมาทำตามกันหน่อยดีกว่า
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 100 กรัม
- แป้งสาลีตรา บัวแดง 150 กรัม
- น้ำอุ่น 140 กรัม
- น้ำมันพืช 20 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับทำแป้งนวล
- หมูบดติดมัน 400 กรัม
- เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ +1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงขูด 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปแช่เย็นเป็นวุ้นสับละเอียด 300 กรัม
- หนังหมู 200 กรัม
- โครงไก่ลอกหนัง 500 กรัม
- กระดูกหมูเอียวเล้ง 500 กรัม
- น้ำ 5 ลิตร
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิงหั่นแว่น 4 แว่น
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เจลลาตินผง 60 กรัม
- น้ำเย็น 300 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับทอดกระดูก
- จิ๊กโฉ่วและขิงซอยสำหรับจัดเสิร์ฟ
- อุปกรณ์จำเป็น ลังถึง ไม้คลึง ผ้าขาวบาง เข่งไม้ไผ่
วิธีทำ
- ทำน้ำซุปหมูโดย ล้างหนังหมู โครงไก่ และกระดูกเอียวเล้งให้สะอาด แช่ในน้ำประมาณ 10 นาทีเพื่อล้างเลือด เทน้ำออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำหนังหมูไปต้มประมาณ 5 นาทีจนสุก แช่ในน้ำเย็น หั่นหนังหมูเป็นชิ้นเล็ก เตรียมไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง พอร้อน ตักน้ำมันราดโครงไก่ กระดูกหมูเอี่ยวเล้ง และหนังหมู ให้ทั่ว ราดจนผิวด้านนอกตึงตัวพอสุก พักไว้บนตะแกรง ใส่ขิงและต้มหอมลงผัดในน้ำมันให้พอสลด ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่โครงไก่ กระดูกหมูเอี่ยวเล้ง หนังหมู ต้นหอม ขิง เกลือสมุทรเเละเหล้าจีนลงต้ม พอเดือด ลดไฟลงต้มนาน 2 ชั่วโมง ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองและไขมันที่ลอยหน้าออกเรื่อยๆ ต้มจนเหลือน้ำซุปประมาณ 5 ลิตร กรองเอากากออก พักไว้ บลูมเจลลาติน โดยผสมน้ำเย็นกับเจลลาตินผงให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที ใส่ส่วนผสมเจลลาตินที่อิ่มตัวแล้วลงในน้ำซุป คนให้ละลาย นำน้ำซุปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมงหรือจนเซ็ตตัวเป็นวุ้น นำวุ้นน้ำซุปมาสับละเอียด เตรียมไว้
- ทำแป้งเสี่ยวหลงเปาโดย ผสมแป้งขนมปัง แป้งสาลีบัวแดงเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำอุ่น นวดจนแป้งเข้ากัน ใส่น้ำมันทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มเนียน พักแป้งไว้นาน 20 นาที ระหว่างรอ ทำไส้หมูสับโดยผสมหมูบด เกลือสมุทร น้ำตาลทราย พริกไทยขาว น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ซอสหอยนางรม ขิงขูดและต้นหอมเข้าด้วยกันในอ่างผสม นวดจนส่วนผสมเหนียวจับตัวกัน ใส่วุ้นน้ำซุป และหมูสับละเอียด ผส