กลิ่นเหม็นหืนเป็นสิ่งที่เหล่าสาวกของทอด มักเจอกันอยู่บ่อย ๆ เนื่องจากของทอดที่มีบรรจุภัณฑ์ไม่ดีสักเท่าไหร่ จนทำให้มีอากาศรั่วเข้าไปสัมผัสกับอาหาร มักเกิดปัญหานี้เกิดขึ้น ซึ่งกลิ่นหืนนั้นทำให้อรรถรสของการทานอาหารลดลงไปในทันที โดยส่วนมากแล้วเมื่อแกะห่ออาหาร แล้วพบกับกลิ่นหืนการแก้ปัญหาส่วนมากคือการ “ทิ้ง” แต่ช้าก่อน.. ในบทความนี้เราจะมารู้จักกับกลิ่นหืนให้มากขึ้น พร้อมแนะนำวิธีแก้ปัญหากลิ่นหืนที่เกิดขึ้นกับอาหารจานโปรดของคุณ หากพร้อมแล้วไปชมกันเลย!!
กลิ่นเหม็นหืน (Rancidity) คือปฏิกิริยาการเสื่อมถอยของอาหาร โดยส่วนมากมักพบในอาหารที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบเป็นหลัก เป็นหนึ่งในปฏิกิริยาทางเคมีที่มีชื่อว่า “ปฏิกิริยาออกซิเดชัน” ซึ่งเกิดจากการที่อาหารได้สัมผัสกับออกซิเจน ทำให้เกิดการถ่ายเทไฮโดรเจน จากภายในอาหารออกไปพร้อมกับออกซิเจนในอากาศ ซึ่งนั่นทำให้เกิดกลิ่นหืนขึ้นนั่นเอง โดยกลิ่นหืนแบ่งออกได้เป็น 2 รูปแบบคือ
– หืนสุก เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ระหว่างไขมันและอากาศ เกิดขึ้นในอาหารที่ผ่านการปรุงสุกแล้ว
– หืนดิบ เกิดจากเอนไซม์ที่ทำปฏิกิริยากับน้ำโดยมีเอนไซม์เป็นตัวเร่ง เกิดขึ้นในอาหารที่ยังดิบ เช่น น้ำนมแม่ ถั่วลิสงดิบ เป็นต้น
สำหรับคำถามที่ว่า “เมื่ออาหารเหม็นหืนแล้ว ยังกินได้ไหม ?” เป็นข้อสงสัยที่พบได้บ่อย เนื่องจากอาจยังเสียดายกับอาหารที่ต้องทิ้งไป เพียงเพราะมีกลิ่นเหม็นหืน ซึ่งคำตอบของข้อสงสัยนี้คือ “กินได้” โดยส่วนมากแล้วแม้จะมีกลิ่นหืน แต่อาหารเหล่านั้นยังคงทานได้เช่นเคย ไม่มีส่งผลร้ายแรงต่อร่างกาย แต่ทางเลือกที่ดีคือ “ไม่กินดีกว่า” เพราะนอกจากรสชาติจะไม่อร่อยเหมือนเดิมแล้ว ยังมีสารที่เกิดขึ้นหลังเกิดอาการเหม็นหืนอย่างเอ็กซานอล ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการสมองเสื่อมได้
เอาล่ะ เมื่อมีปัญหาก็ย่อมมีทางแก้ ในเนื้อหาต่อจากนี้เร
